Kvalitetno maslinovo ulje ovdje će napraviti veliku razliku. Špansko ekstra djevičansko maslinovo ulje po povoljnim cijenama možete pronaći u Trader Joe’s, ali bilo koja ukusna sorta koja vam je pri ruci će uspjeti. Andrés voli da koristi suhu, mirisnu, ostarelu oloroso sherry u ovoj juhi, ali i druge suhe sresije će biti dobre. Ovo je idealan recept za zrele proizvode sa sezona poljoprivrednika na vrhuncu sezone.
