Tradicionalni recepti

Rigatoni sa Kale Pestom

Rigatoni sa Kale Pestom

Prinos

Služi 8 (veličina porcije: oko 1 šolja)

Tjestenina od cjelovite pšenice ovdje bi bila ukusna opcija koja bi upotpunila zemljani okus kelja. Osim omekšavanja kelja, brzo blanširanje pomaže u očuvanju njegove duboko zelene boje u pestu, čak i kada oblaže vruću tjesteninu. Sir Pecorino malo je opori od Parmigiano-Reggiana, tako da lijepo stoji kelju. Volimo svijetlu cvjetnu notu koju limunova kora dodaje pestu.

Sastojci

  • 2 grozda kelja kancera, stabljika
  • 2 kašike pinjola, preprženi
  • 2 češnjaka, nasjeckana
  • 1/2 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 1 kašika svježe naribane kore limuna
  • 2 unci svježeg sira pecorino Romano, sitno nariban (oko 1/2 šalice)
  • 1/2 kašičice košer soli
  • 1/2 kašičice svježe mljevenog crnog bibera
  • Crtica paprike Aleppo (nije obavezno)
  • Rigatoni tjestenina od 1 kilograma

Nutritivne informacije

  • Kalorije 424
  • Masti 23,2g
  • Satfat 4.7g
  • Monofat 14.4g
  • Polyfat 1,7g
  • Proteini 10g
  • Ugljikohidrati 44g
  • Vlakna 3g
  • Holesterol 8mg
  • Gvožđe 2mg
  • Natrijum 508mg
  • Kalcijum 100mg
  • Šećeri 3g
  • Est. dodani šećeri g

Kako to napraviti

Korak 1

Zakuhajte veliku šerpu vode. Napunite veliku posudu ledenom vodom. Radeći u dvije ili tri serije, kelj potopite u kipuću vodu na 15 sekundi dok ne uvene i postane zeleno; izvadite i odmah zaronite u ledenu vodu na 15 sekundi. Kelj dobro ocijediti; stavite na slojeve papirnatih ručnika i pritisnite da uklonite višak tečnosti. Kelj, pinjole i beli luk stavite u procesor za hranu ili blender. Pulsirajte dok se grubo ne usitni. Polako dolijevajte ulje dok motor radi; miješajte dok pesto ne postane gladak. Pesto stavite u srednju posudu; umiješajte koru, sir, sol i papriku.

Korak 2

Skuhajte tjesteninu prema uputama na pakiranju, izostavljajući sol i masnoću. Kada je tjestenina al dente, ocijedite je, rezervirajući 1 šalicu tečnosti za kuhanje tjestenine. Vratite tjesteninu u posudu na srednje laganoj vatri; umiješajte pesto. Dodajte tečnost za kuhanje tjestenine, po 1 žlicu, dok sos ne postigne željenu konzistenciju.

Pogledajte video: Calabrian Chili Pasta (Oktobar 2020).