Neobični recepti

Sporo pečena piletina

Sporo pečena piletina

Korak 1

Prstima otpustite kožu ispod pilećih prsa i nogu. Trljajte meso ispod kože ravnomerno solju. Potpuno osušite kožu. Stavite piletinu, kožom okrenutom prema gore, u staklenu ili keramičku posudu za pečenje veličine 13 x 9 inča. Stavite nepokrivenu posudu na donju policu hladnjaka; rashladite se 8 sati ili preko noći.

Korak 2

Izvadite posudu s piletinom iz hladnjaka; neka odstoji na sobnoj temperaturi 1 sat. Zagrijte pećnicu na 200 ° F. Stavite posudu u pećnicu; pečena piletina, s kožom prema gore, 2 sata i 45 minuta ili dok termometar za meso ne registruje 155 ° F u najmešijem dijelu dojke i najmanje 165 ° F u najmešijem dijelu bedra.

Korak 3

Zagrijte veliku tavu preko srednje jake. Dodajte ulje u tepsiju. Dodajte piletinu u tavu, kožom okrenutom nadole; kuhajte 3 minute ili dok koža ne porumeni i postane hrskava. Izvadite iz posude; ostavite da odstoji 30 minuta prije rezbarenja.

Korak 4

Kako ovladati metodom

KORACI:

1. Ptica kukac: Pileća prsa okrenuta prema dolje, kuhinjskim makazama zarežite duž obje strane kičme i uklonite je. Pileća prsa preokrenite prema gore, a zatim prsa pritiskajte dok kosti ne popucaju i ptica ne legne ravno.

2. Sol i rashlađivanje: Ravnomjerno utrljajte sol u meso ispod kože. Sol duboko prodire u meso i začinjava piletinu tokom nekoliko sati, kao kod vlažne salamure. Prednost ovdje: Piletina nije pod vodom, pa se koža suši dok se hladi, što olakšava kasnije posmeđivanje i hrskavost u tavi.

3. Pečenje nisko i sporo: pečenje na 200 ° F sprečava da meso iscuri i ne istisne puno soka, što predstavlja rizik kod velikih temperatura peći. Temperatura piletine polako raste, pa je manja vjerojatnost da je prekuhate. A prženje kožom okrenutom prema gore još više isušuje kožu prije potamnjenja.

4. Smeđe i oštro: Za razliku od cijelih pilića, lako je ispeglati kožu na netaknutoj ptici. Samo nekoliko minuta cvrčanja u vrućoj tavi dobit će hrskavu, zlatnu kožu bez prekuhavanja mesa.

Pogledajte video: Pile peceno u pivu - Beer Roasted Chicken (Oktobar 2020).