Tradicionalni recepti

Vegetarijanski recepti za odmor

Vegetarijanski recepti za odmor

Foto: Christopher Testani

Nisu vam potrebne mesnate mreže da biste stvorili zadovoljavajući obrok prepun sezonskog okusa. Svako može voljeti ova jedinstvena, bezmesna praznična jela. Gosti se u našoj kolekciji živopisnih vegetarijanskih kolača, salata s limunovim jelima, kremastih tepsija i pečenog povrća. Uz ove bezmesne predjelo i bočne strane, vaši gosti neće propustiti tradicionalnu puretinu i pratnju. Osim toga, pojačat ćete unos kalijuma, vlakana, folata i vitamina A, E i C, kao i drugih vitamina i minerala.

Tanjur od pečenog povrća sa biljnim prelivom

Povrće može biti rijetko u zimskim mjesecima kada ga prevladaju praznični gasevi, obilata variva i pečenje u središnjem dijelu. Ovaj sezonski tanjur s povrćem pomoći će vam da se pridržavate kalorijskog plana i lako ga možete promijeniti, ovisno o tome što je na raspolaganju. Ne bojte se vruće pećnice - prženje povrća na 500 ° F brzo obavi posao i povrću daje lijepu zlatnu boju. Estragon ima okus anisa sličan komoraču; možete ga izostaviti ili zamijeniti narezani zeleni luk ili peršin za svježi pop.

Džem od balzamične brusnice i luka

Ovaj džem je izvrsna, rafinirana alternativa bez šećera tradicionalnom, često preslatkom umaku, a još je bolji okus dan-dva nakon što je napravljen. Budući da su svježe brusnice same po sebi trpke, u džemu obavezno upotrijebite slatki luk poput Vidalije. Uparite ovaj začin sa tanjurićem za Dan zahvalnosti, a zatim ga koristite kao namaz za sendviče za ostatke praznika.

Luk od bisera s glazijom od balzamika

Duboko karamelizirani balzamičnim octom dok ne postanu sjajni i smeđi, ovi slatki i tangi dragulji prekrasan su dodatak vašem blagdanskom tanjuru. Zapravo više volimo smrznuti, oljušteni biserni luk od svježeg; uštedite puno vremena ako ne gulite svježi biserni luk. Doći ćete u iskušenje da često miješate tavu kako se tekućina smanjuje, ali luku treba vremena da se nesmetano skuha kako bi duboko porumenio. Neka vatra bude na niskoj kako se tečnost u tavi ne bi prebrzo isušivala.

Rusinska gljiva juha

Tradicionalno rusinsko jelo, ova supa započinje sirovim belim lukom i zdjelom tamno smeđih gljiva. Često se služi na Badnjak, ali u njemu se može uživati ​​cijelu zimu.

Tepsija od zelenog graha sa kremom Caulifower

Jednom ukuhan u mlijeku i pasiran u pire, karfiol se pretvara u svilenkast, sladak umak od vrhnja - mrtva zvona za klasiku, ali sa mnogo boljim profilom, štedi gotovo 500 mg natrijuma i 4 g masti po porciji. Prisutnost gljiva pojačavamo koristeći mesnate kremini i šitake gljive i prvo ih ispečemo da skuhamo višak tečnosti. Ako ne možete pronaći šiitake, upotrijebite 2 paketa kremini gljiva. Preskočite prženi luk i iskoristite potrgani hljeb od cjelovite pšenice za rustikalni, hrskavi toper.

Prženi tikvica od butternut-a s ljepljivim preljevom od oraha

Melasa nadopunjuje slatkoću pržene tikve od butternut-a i daje kriškama duboko brončani izgled. Dodamo sirće od jabukovače za ravnotežu i umiješamo orahe za ljepljivi preljev poput pralina. Jelo je najbolje poslužiti toplo, kada je smjesa melase još uvijek gnjecava. Tikvicu možete ispeći naprijed i podgrijati kriške dok pravite preljev. Brzi trik za čišćenje ljepljive šerpe: Napunite vodom i pustite da zavrije, pusteći da se ostaci otope, a zatim ocijedite.

Hrskava cvjetača s italijanskom Salsa Verdeom

Crunch i zing često nedostaju u blagdanskom namazu; ovi hrskavi, sirasti cvjetovi cvjetače sa svježim umakom od limuna i peršuna postižu i jedno i drugo. Poslužite uz klasična blagdanska jela na Dan zahvalnosti ili uz pečenu ribu ili jednostavno bacanje tjestenine bilo koje radne noći. Temeljni sloj spreja za kuhanje na karfiolu pomoći će prianjanju i spriječiti da se cvjetovi isuše dok se peku. Fino naribani parmezan ići će dalje u pohanje; koristite mikroravan ili puls u procesoru hrane dok fino ne usitnite.

Čutni od brusnice i repe

Za novi umak od umaka od brusnice ove godine, isprobajte ovaj slatki, trpki i zemljani začin od repe i brusnice. Prženi cjeloviti korijander i smeđe sjeme gorušice dodaju toplinu i odvode čatni na slanu teritoriju. Zdepasta tekstura ovdje je dio šarma, sjajan kontrast kašama i tepsijama na stolu.

Patlidžan parmezan

Tradicionalne verzije ovog jela mogu prevrnuti vagu na skoro 1.000 kalorija i 30 g zasićene masti po porciji. Ova preobrazba smanjuje to za više od dvije trećine i još uvijek ima puno marinare, topljenog sira i hrskavo pečenih patlidžana.

Maple-Carraway briselski klice

Sloj po sloju odvažnog okusa donio je ovoj kelj pupčaru najvišu ocjenu u našoj testnoj kuhinji. Klice se duboko karameliziraju u preprženom kumu i smeđem puteru, a zatim se brzo dovršavaju slatkom i oštrom mješavinom javorovog sirupa, Dijon senfa i sherry octa. Kim ima okus poput anisa sličan sjemenu komorača. Dodajte prženoj šargarepi ili pastrnjaku ili posipajte kolutove ili krekere od cjelovitog zrna. Pokrenite kim i timijan u hladnoj tavi kako bi mogli ulijevati maslac dok smeđe.

Tepsija od slatkog krumpira sa mrvicom ovsenih sjemenki bundeve

U ovoj klasičnoj tepsiji koristimo manje šećera, a slatkoću dobivamo od mirisne narančine kore i vanilije. Kurkuma pojačava narandžastu boju i slatkom krompiru dodaje suptilnu zemljanost. Umjesto preljeva od orašastih plodova ili bijelog sljeza, ječmen jedec napravljen od sjemenki bundeve dodaje jelu i kontrast jelu. Upareno mlijeko ima koncentrirani mliječni okus bez dodanog šećera zaslađenog kondenziranog mlijeka; pomoći će osnovi krumpira da se zgusne dok se peče.

Gratin od krumpira i peršuna

Dodatak pastrnjaka elegantan je preokret ovom tradicionalno jelu od krumpira. Prvo kuhanjem i sušenjem narezanog pastrnjaka i krompira spriječit će da upije sos u pećnici, tako da gratin ostaje kremast. Pola i po je naša mliječna hrana za ovo jelo - kombinacija jednakih dijelova vrhnja i punomasnog mlijeka koja umaku daje tijelo, a zasićenih masnoća zadržava samo 3 g po obroku. Lagano prelijte povrće umakom da se kriške ne raspadnu.

Salata od zimske rotkve s peršunom i maslinama

Tricolored Tart Tart

Započnite svoj blagdanski obrok jednostavnim, ali predivnim tartom od repe, prelivenim oštrim kozjim sirom, hrskavim lješnjacima i morskom solju koja se ljušti. Par-pecite koru da dobijete divan podignut rub (ono što čini ljusku vašeg kolača) i osigurajte da se dno skuha. Ako vi ili vaši gosti niste ljubitelji repe, zamijenite batat: Zamotajte 4 batata u pergament papir i mikrovalnu pećnicu na VISOKO 3 minute. Zatim ohladite, ogulite i narežite. Također možete sub feta dodati za kozji sir i orahe od pekana ili orahe za lješnjake.

Bundeva od medono pečenog butera

Ova strana je jednostavna i nevjerovatna. Kuhanje je uglavnom bez ruku, a priprema je lagana. Poslužite nježnu tikvicu od butternut-a u velikim komadima kako biste ulovili sve posljednje kapljice medenog maslaca.

Cijela pečena cvjetača s nara i pinjolima

Za malo pokazivanja, donesite cijelu karfiol na stol, a zatim "rezbarite" i odjenite se vinaigretom, orancima nara, pinjolima i peršunom.

Salata od grejpa, endivije i rikole

Bacanje lišća endivije u vinaigrette prvo omekšava njihov gorki rub. Možete dodati i tanko narezani komorač ili nasjeckana Romaine srca.

Pečeni komorač s mrvicama ružmarina

Umjesto pečenog korjenastog povrća ili prokulice, probajte pečeni komorač. Komorač ima sladićeve note koje se u pećnici ublaže, postajući pomalo slatke. Pljusak octa od jabukovača na kraju uljepšava jelo.

Pečeno povrće od korijena s pestom od oraha

Fotografija: Becky Luigart-Stayner

Ovo jelo koristi sve izvrsno povrće koje je trenutno u sezoni. Korijensko povrće i prokulice imaju ogromnu korist od dugog pečenja, što ih čini nježnim i donosi prirodnu slatkoću. Orasi zamjenjuju pinjole u pestu koji više odgovaraju zemljanim okusima ovog povrća. Poslužite kao prilog ili u paru s divljom rižom ili tjesteninom za vegetarijansko glavno jelo.

Pappardelle s prženim zimskim tikvicama, rikolom i pinjolima

Fotografija: Becky Luigart-Stayner

Ovo svježe i lako jelo sadrži puno sezonskih okusa, a sve možete složiti u 25 minuta potrebnih da se tikva ispeče. Recept čini šest zasitnih porcija, pa je odličan za porodičnu večeru ili neobavezno druženje, ali uvijek ga možete udvostručiti ili utrostručiti da bude glavno jelo na bilo kojoj prazničnoj zabavi.

Spanakopita Tart

Koristimo metodu tart ljuske iz glavnog recepta za verziju klasičnog grčkog peciva od špinata i sira bez muke. Malo pimienta, osvijetljeno ocatom, dodaje pop; možete dodati i nasjeckane masline. Obavezno dobro ocijediti smjesu od špinata; višak tečnosti mogao bi koru namočiti. Neka se spanać ocijedi dok se kora peče. Izgradite i dovršite pečenje kolača neposredno prije dolaska gostiju.

Pečena tjestenina od Fontine i Mascarponea

Fotografija: Becky Luigart-Stayner

Ovo su mac i sir za odrasle. Ima svu kremastu udobnost originala, sa sofisticiranim ukusima italijanskih sireva koji predstavljaju tradicionalni čedar. Garnikov preljev od prezle dodaje hrskavost i vizualni interes. Ako želite još elegantniju prezentaciju, ispecite pojedinačne porcije u jelima od ramekina ili gratin za svakog gosta.

Obrijana salata od briselskih klica

Foto: Alison Miksch; Styling: Lindsey donja

Predavao je šef kuhinje Jonathan Waxman Svjetlo za kuhanje Urednik Hunter Lewis kako napraviti ovu jesensku salatu prije mnogo godina. Riff sa sastojcima kako biste pronašli balans okusa koji više volite. Za vegansku verziju izostavite parmezan.

Karamelizirani poriluk i špinat dip

Lijepo karamelizirani poriluk i luk ne mogu se požuriti; oduprijeti se nagonu za pojačavanjem vrućine. Poriluk postaje posebno svilenkast i sladak kad se ostavi da se neko vrijeme kuha. Ako se počnu lijepiti za dno posude, dodajte žlicu ili dvije vode i promiješajte (tekućina će ispariti tijekom kuhanja). Umjesto kruha ili krekera, dip poslužite s nizom povrća, poput dječje mrkve, lišća endivije, rotkvica, krastavca dijagonalno narezanog i mini slatke paprike, za malo svježine, boje i hrskavosti. Uštedjet ćete i kalorije i mjesta za ostatak obroka.

Mediteranski slojevi špinata

Sa slanim povrćem, sirom i kruhom pečenim u jajašcu od jaja, ovaj je recept kod kuće na stolu za marendu, ručak ili večeru. Puni, ali je i zdrav, pruža puno vitamina i minerala, proteina i, što je najvažnije, okusa.

Pečeno povrće na tavi

Kombinacija šarenog korjenastog povrća možda je vaša zvijezda. Oguljeni, unaprijed nasjeckani tikvica od butternut-a štedi vrijeme, ali komadići su obično nepravilni i sitni - više volimo da ih sami gulite i kockate.

Krompir Latkes

Nijedna proslava Hanuke nije potpuna bez latkesa. Trik u prhkim kolačima s manje ulja je započeti s vrlo suvom ribanom smjesom krumpira: Dobro je ocijediti, a zatim iscijediti u čistu kuhinjsku krpu. Ulje za prženje može se previše zagrijati tijekom uzastopnih serija; maknite posudu s vatre na minutu ili dvije i po potrebi smanjite temperaturu.

Začinjeni marokanski slanutak

Uz ovo ukusno jelo stavite globalni obrok na svoj praznični obrok. Služite kao vegetarijansko predjelo ili kao srdačnu stranu, ali poslužite ga na ovaj ili onaj način!

Salata od krvave pomorandže i radiča

Ova salata prekrasan je dodatak bilo kojem stolu namazanom svojim živopisnim narančastim i duboko magenta nijansama. Obilni radič i komorač imaju stvarnu snagu zadržavanja - čak i nakon što su preliveni dresingom - što je čini idealnim za trenutke kada vam treba šminkerska salata za švedski stol ili da je ponesete. Volimo boju krvavih naranči, ali možete koristiti sve pomorske ili Cara Cara naranče.

Pečeni češnjak, paradajz sušen na suncu i bijeli grah

Fotografija: Becky Luigart-Stayner

Pečenje vrši čarobnu transformaciju češnjaka, pretvarajući oštre sirove karanfiliće u slatku, blagu pastu koja dodaje gomilu okusa u bilo kojem receptu. Ovo impresivno predjelo koristi veliku prednost pečenog bijelog luka kombinirajući ga sa sušenim paradajzom za boju i bijelim grahom za tijelo i teksturu.

Krem zimski zeleni

Dvije omiljene tamnolisne zelenice, špinat i kelj kelj, kombiniraju kako bi unosili dubok, zemljani okus u ovaj ažurirani izgled klasičnog kremastog špinata.

Tamale od crnog graha i slatkog krumpira s umakom od Tomatilla

Gratin od pire krompira

Fotografija: Becky Luigart-Stayner

Krompir Yukon Gold prirodno je maslan i kremast, a ovaj recept dodaje sirast spoj. Pečeni, pjenasti i smeđi preljev ono je što zaista izdvaja ovo jelo. Svaki recept daje 14 porcija, ali ne brinite se za ostatke hrane ― ako ga gosti ne pojedu sve, sutradan ćete.

Pržena karfiol sa svježim biljem i parmezanom

Fotografija: Becky Luigart-Stayner

Karfiol je svestrano, a često previđeno povrće. Prženo ovdje dok ne omekša i porumeni, aromatizirano italijanskim biljem, bijelim lukom, parmezanom i limunovim sokom, vrhunac je svakog obroka. Težak je po ukusu, ali lagan po kalorijama, sa samo 89 po porciji.

Skvoš od Butternut oraha, karamelizirani luk i lazanje od špinata

Poslužite sa svježom salatom od grejpa i komorača, i pijuckajte naš Fizz od nara.

Pita od špinata s kozjim sirom, grožđicama i pinjolima

Ova slana pita puna je okusa. Neka to bude zasitna vegetarijanska opcija koju ćete poslužiti uz svoj praznični obrok ili je pustite da stoji samostalno kao glavna zvijezda na vašem stolu u blagovaonici.

Lazanja od povrća i parmezana

Fotografija: Becky Luigart-Stayner

Samo savjet: Tavu dobro operite prije nego što je ponovo upotrijebite za kuhanje procijeđene mješavine mlijeka - to će osigurati svileni umak.

Mekana palenta sa sotom od divljih gljiva

Fotografija: Becky Luigart-Stayner

Ovo je lagan i svestran prilog. Palentu prelijte brzim sotom od divljih gljiva (ili upotrijebite egzotične sastojke, poput šitake i kamenica, ako divlje vrste nisu dostupne). Ako pileću juhu zamijenite biljnom juhom, ovaj prilog može poslužiti četiri kao vegetarijansko predjelo. Ukrasite grančicama žalfije.

Ravioli od bundeve sa umakom od gorgonzole

Fotografija: Becky Luigart-Stayner

Zimske tikve poput bundeve imaju dubok okus i izdašnu teksturu što ih čini izvrsnim središtem vegetarijanskog predjela. Ovdje bundeva puni raviole koji se lako sastavlja, a prelivena je zemljanim lješnjacima i gustim umakom od sira za maksimalnu zimsku toplinu i udobnost.

Repa Wellingtons

Spojite ove sofisticirane, ali zemljane užitke sa svježom salatom od špinata i našim sjajnim francuskim jabučnim tartom.

Zlatna repa, zelje i krumpirova torta

Sofisticirana i ukusna - učinite ovu visoku, pahuljastu pitu središnjim dijelom blagdanskog stola.

Salata od kvinoje s pistacijama i ribizlom

Foto: Christopher Testani

Žitarice, orašasti plodovi i sušeno voće tipični su za sefardsku zajednicu - Jevreji doseljeni iz Španije, Jemena i Mediterana. (Jevreji Aškenazići donijeli su kruh i krompir iz istočne Europe.) Kvinoja je moderan preokret. Sušeni ribizl manji je i slađi od grožđica, ali bilo koji će poslužiti u ovom jelu.


Pogledajte video: Vegetarijanski složenac od tikvica i paprike s tostom- Fini Recepti by Crochef (Decembar 2020).