Neobični recepti

Jelovnik bez glutena

Jelovnik bez glutena

Mnoge klasične blagdanske strane prirodno ne sadrže gluten. Zeleni grah, prženi prokulici, limunske salate - sve su ove blagdanske dane sigurne za one koji ne jedu gluten. Ostalima poput nadjeva, makarona i sira te pilavima trebaju posebni recepti kako bi se izbjegli izvori glutena za one koji su osjetljivi ili uopće izbjegavaju pšenične proteine. Uz ove savjete i trikove možete pretvoriti naše tradicionalne blagdanske recepte u ukusni blagdanski meni bez glutena. Pažljivo pročitajte naljepnice; gluten se skriva na neočekivanim mjestima.

Sporo pečena puretina sa kremastim umakom

Pomoću nekoliko jednostavnih savjeta i trikova pretvorite ove tradicionalne recepte u one koji su sigurni za intoleranciju na gluten. Samo potražite • • na dnu svakog dijapozitiva za zamjenu bez glutena i promjene recepata.

Prvo, središnji dio. Krenite šahovskim putem do savršenstva: Izrežite pticu na dijelove i polako ih pecite podlijevajući dodirom kreme koja vam daje fantastično vlažno, bogato meso, bijelo i tamno. Ako vam se čini da je razbijanje puretine previše napredno, neka vaš mesar to učini umjesto vas.

• • Savjet bez glutena: Naš sos je zgusnut kukuruznim škrobom koji ne sadrži gluten.

Savršena goveđa pečenica

Inspirirani J. Kenji López-Altom, autorom The Food Lab i glavnim kulinarskim direktorom Serious Eats, pristupamo najboljem blagdanskom pečenju u tri koraka i sastojcima od 5 sastojaka: prvo, sezona, hladnoća i sušenje na zraku govedina preko noći za stvaranje aromatične kore; drugo, polagano pečenje u tihoj rerni da ostane ekstra sočno; i treće, prokuhajte nekoliko minuta da se zarumeni. Poslužite s dresingom, klasičnim umakom od hrena ili s oboje. Umak možete graditi na dasci za rezanje na kojoj ćete urezati pečenje. Nasjeckajte, promiješajte i umutite sastojke. Zatim odmarajte kuhano pečenje na preljevu, smotajte ga i urežite tako da se sokovi i preljev pečenja udaju.

• • Savjet bez glutena: Kao i drugi mliječni proizvodi, pazite da i vaš maslac ne sadrži aditive s glutenom.

Karamelizirani poriluk i špinat dip

Lijepo karamelizirani poriluk i luk ne mogu se požuriti; oduprijeti se nagonu za pojačavanjem vrućine. Poriluk postaje posebno svilenkast i sladak kad se ostavi da se neko vrijeme kuha. Ako se počnu lijepiti za dno posude, dodajte žlicu ili dvije vode i promiješajte (tekućina će ispariti tijekom kuhanja). Umjesto kruha ili krekera, dip poslužite s nizom povrća, poput dječje mrkve, lišća endivije, rotkvica, krastavca dijagonalno narezanog i mini slatke paprike, za malo svježine, boje i hrskavosti. Uštedjet ćete i kalorije i mjesta za ostatak obroka.

• • Savjet bez glutena: Mnogi mliječni proizvodi ne sadrže gluten, ali neki sadrže aditive s glutenom. Pažljivo pročitajte naljepnice. Ako sumnjate, potražite proizvode koji su posebno označeni bez glutena.

Staromodni umak od brusnice

Dobar, svjež umak od brusnice nevjerovatno je lako i korisno napraviti. Bobice brzo iskoče pod vrućinom i oslobađaju puno pektina za lijepu teksturu i malo hrskavosti. Za pripremu ovog osnovnog recepta, začinjenog bujnim lučkim vinom i uljepšanim citrusima, potrebno je svih 15 minuta.

• • Savjet bez glutena: Napravite onakvim kakav je: Ovaj recept ne sadrži gluten kako je napisano.

Krompir i poriluk Gratin

Ova rustikalna strana krompira ima sve - kontrastne okuse, ugodnu teksturu i otopljenu, zlatnu koru. Proteini i masti prisutni u mlijeku i siru uravnotežuju ugljikohidrate u krompiru stvarajući zasićenu, dijabetičarima prihvatljivu stranu. Bonus: ostatke možete podgrijati u pećnici da biste ih sljedećeg jutra poslužili s jajima i voćem za doručak.

Nadjev od divlje riže sa sušenim višnjama i preprženim pecanima

Nadjev od divlje riže preprašen pekanom i sušenim višnjama nudi još jedan medij od cjelovitih žitarica. Obavezno prvo skuhajte rižu na al denteu prije nego što sastavite nadjev za pečenje - na taj način se zrno skuha do prave konzistencije. Ako ste zabrinuti zbog gljivastosti, započnite s metodom pilafa: Pirjajte zrna na nekoliko kašičica ulja minutu ili dvije. Uljni premaz pomaže u sprečavanju prekomjerne apsorpcije.

• • Savjet bez glutena: Koristite pileću juhu bez glutena, kao što su Pacific Natural Foods ili Kitchen Basics, ili vodu.

Pečeni peršun s limunom i biljem

Foto: Greg Dupree; Styling: Lindsey donja

Ako niste upoznati sa pastrnjakom, isprobajte ove brze recepte kako biste se upoznali s njima. Korenje povrće izgleda poput bijele šargarepe i izrazito je slatkog, zemljanog okusa. Kupite srednje i male pastrnjake, jer veći imaju tvrde drvenaste jezgre. U glavnom receptu ovdje, hit svježeg limunovog soka i posipanje svježeg bilja čine da cijelo jelo bude svježe i blistavo. Ako nemate peršina pri ruci, možete ga izostaviti, ali potražite kopar.

Tepsija od slatkog krumpira sa hrskavim preljevom od zobi

Ova klasična tepsija često prelazi granicu između priloga i deserta (zaista, u ostatku smo uživali). Smanjujemo šećer da jelo usmjerimo na slanu teritoriju, a za teksturu dodamo hrskavi preljev od zobi i oraha. Posljednja kap javorovog sirupa neposredno prije posluživanja daje tepsiji lijep sjaj. Iako pozivamo na bogatije pire od krumpira, ovdje je gnječilica za krumpir sasvim prihvatljiva jer će se olupke vezati jajetom, preliti i peći. Sjeckani bademi ili orasi bili bi ukusna podloga za pekane.

Nadjev od divlje riže Chorizo ​​i prženi poblano

Vruće kuhana divlja riža nevjerovatno je orašasto i mirisna, savršen je kontra dimljenoj papriki, brzo pečenoj poblano paprici i začinjenom svježem chorizu. Potražite mljeveni, sirovi meksički chorizo, a ne španski chorizo ​​(sušena kobasica u ambalaži). Pirinač će upiti kapljice kobasice dok se zajedno peku u tepsiji. Ako ne možete pronaći meksički chorizo, probajte vruću talijansku svinjetinu ili pureću kobasicu. Pirinač tretiramo isto kao nadjev od hljeba - vezujući ga mješavinom temeljca, jaja i maslaca - za bogatiji, složniji nadjev koji će lijepo posmeđivati ​​u tavi.

• • Savjet bez glutena: Izbjegavajte destilirani bijeli ocat i zamijenite alternativu bez glutena poput pirinčanog octa. Stick sa neslanim pilećim temeljcem bez glutena i neslanim maslacem bez glutena.

Pečeno povrće na tavi

Kombinacija šarenog korjenastog povrća možda je vaša zvijezda. Oguljeni, unaprijed nasjeckani tikvica od butternut-a štedi vrijeme, ali komadići su obično nepravilni i sitni - više volimo da ih sami gulite i kockate.

• • Savjet bez glutena: Neki senfi ne sadrže gluten, ali izbjegavajte one koji nisu označeni kao "bez glutena" jer postoji zabrinutost zbog unakrsne kontaminacije.

Salata od cikle sa bijelim grahom i narančom

Sirova repa ima suptilnu zemljanost i divno krckanje kad je tanko narezana. Tart vinaigrette malo će omekšati kriške. Beli grah imao je vlakna za punjenje, tako da ova strana lako može postati glavno jelo. Prelijte lisnatom zelenom, poput rikole, ako želite da ova klasična strana bez glutena bude salata vrijedna značajki.

Pirjani poriluk sa parmezanom

Operite poriluk nakon što se prepolovi, umočivši ga u posudu s hladnom vodom i snažno zamahujući kako bi istisnuo prljavštinu i zrnce zarobljene između slojeva. Možda ćete trebati ponoviti postupak jednom ili dva puta, ovisno o razini pijeska. Obožavamo jednostavnost ovog jela. Bijelo vino poriluku daje malo oštre kiseline, dok parmezan u sebi ima umami kokoš, što mu pruža izuzetno zadovoljavajuću stranu.

Salata od krvave pomorandže i radiča

Ova salata prekrasan je dodatak bilo kojem stolu namazanom svojim živopisnim narančastim i duboko magenta nijansama. Obilni radič i komorač imaju stvarnu snagu zadržavanja - čak i nakon što su preliveni dresingom - što je čini idealnim za trenutke kada vam treba šminkerska salata za švedski stol ili da je ponesete. Volimo boju krvavih naranči, ali možete koristiti sve pomorske ili Cara Cara naranče.

• • Savjet bez glutena: Iako agava ne sadrži gluten, riječ je o visoko prerađenoj šećernoj alternativi koja je znatno slađa od šećera. Podmažite sirovim medom ako vam ovo smeta i provjerite ima li potencijalnih aditiva koji sadrže gluten.

Pire od krompira od mlaćenice

Održavajte pire krompir toplim stavljanjem u termootpornu posudu, pokrivanje plastičnom folijom i stavljanje na lonac sa lagano kipućom vodom. To će ih održavati vlažnima i toplima bez prženja. Bogatiji fino razbija kuhani krompir bez aktiviranja krumpirovih škrobova, što bi moglo učiniti konzistenciju ljepljivom. Također omogućava maslacu i tekućini, poput mlijeka ili mlaćenice, da se brzo sjedine, tako da je kaša glatka i bez grudica. Ako nemate bogatije, upotrijebite gnječilicu za krumpir, pazeći da krompir ne pretjerate. Naše varijacije pire-krumpira s vrtlogom od butternut-a i prženi češnjak i parmezan-pire-krompir zahtijevaju malo dodatnog vremena, ali vrijede truda.

Kelj iz Brisela sa slaninom, češnjakom i ljutikom

Kada je niska klica postala super zvijezda priloga? Ovo je bio sretan razvoj događaja: povrće prepuno okusa koje je mesnato i prijatno gorko, pirjano ili pečeno, savršeno za sparivanje s dimljenom slaninom.

• • Savjet bez glutena: Koristite pileću juhu bez glutena, kao što su Pacific Natural Foods ili Kitchen Basics.

Tartufirana Pommes Anna

Stavite bijele pomfrime sa mirisom bijelog tartufa Anna i sjednite za ooh i aahs. Mala količina ulja od tartufa ulijeva cijelo jelo s puno zemljane esencije. Ako nemate ulje od tartufa, možete koristiti maslinovo ulje za suptilniji okus.

• • Savjet bez glutena: Napravite onakvim kakav je: Ovaj recept ne sadrži gluten kako je napisano.

Slatki krompir s maslacem od kadulje

Blagdanske strane od batata mogu se naginjati prema preslatkom teritoriju; doza slanog, orašastog parmezana uravnotežuje okus u ovim preslatkim, ukusnim gomilama. Zamolite djecu da im pomognu tako što će kriške i sir slagati u šalice za muffine dok slijede sa smeđim maslacem. Upotrijebite mali krumpir kako bi se kriške uklopile u šalice za muffine. Pazite da krumpir narežete na tanku stranu, debljine oko 1⁄4 inča, tako da će se skuhati (u sredinu svake hrpe umetnite čačkalicu da biste testirali spremnost). Također možete naizmjence s kriškama pečenja krumpira ili pastrnjaka za prilično bijele i narančaste slojeve.

Salata od repe sa slaninom i lukom

Ako volite slatki, zemljani okus repe, ali mislite da nemate vremena za kuhanje radnim danom, cijenit ćete ovu brzu mikrotalasnu metodu. Umotavanje oljuštenih klinova repe u pergament papir omogućava im da se upariju do savršenog savršenstva za manje od polovine vremena potrebnog za njihovo pečenje.

Torta od makadamije i badema

Možda ćete se morati udati za mlinara ako želite samljeti veliku seriju orašastih plodova u čisto brašno u prahu. Komercijalni proizvođači imaju opremu dizajniranu za fino mljevenje orašastih plodova bez dodavanja dodatnih sastojaka. U manjim količinama, međutim, možete napraviti brašno od manje masnih orašastih plodova (pekani, lješnjaci, bademi i pistacije) pomoću male električne električne mlinčice za kavu. Radite u koracima od 1/4 šolje i dodajte 1 kašičicu brašna sa svakom 1/4 šolje oraha kako biste spriječili nakupljanje; puls kako bi se spriječilo stvaranje maslaca od orašastih plodova. Za masnije orašaste plodove poput makadamije (koji se koriste u donjem kolaču) možete preraditi cijele orašaste plodove kupljenim bademovim brašnom. Brašno od orašastih plodova dobro djeluje u kolačima i kolačima, kao sredstvo za zgušnjavanje umaka i kao vezivo za polpete ili kolače od rakova. Nema razlike između obroka od orašastih plodova, brašna od orašastih plodova i praha od orašastih plodova. Neki ljudi kažu da obrok sadrži ljuske oraha ili da je mljevenje finije ili grublje, ovisno o imenu. Ali nazivi se koriste naizmjenično i svi znače isto: čisti mljeveni ili smrvljeni orašasti plodovi.

Pita od bundeve sa đumbirom s prženim kokosom

Đumbir i kokos dodaju tople, aromatične naglaske ovom klasiku zahvalnosti. Ako želite gomilu nešto kremastog, prelijte šlagom bez masnoće.

• • Savjet bez glutena: Zaboravite koru; samo napravite punjenje. Podijelite ga i pecite u pojedinačnim ramekinima.

Pogledajte video: Emisija Radost zivota Kolač bez glutena i šećera Thermomix (Oktobar 2020).