Novi recepti

Naši omiljeni recepti za zahvalnost na bazi povrća

Naši omiljeni recepti za zahvalnost na bazi povrća

Krumpir ne bi trebao biti jedino povrće koje je dobilo nekretnine na stolu za Dan zahvalnosti. Okrenite se jednostavnim, živopisnim vegetarijanskim stranama kako biste dodali boju i teksturu vašem prazničnom obroku. Klica, grah i gorka zelena: svježi okusi zelenog povrća bitan su dio ploče zahvalnosti. Ali ne zaustavljajte se samo sa zelenim povrćem, probajte karamelizirani zimski tikvicu ili oštar grah, salatu s citrusima ili izloženi cjeloviti karfiol.

Veggie Sides

"Ne mogu vjerovati da je tepsija od zelenog graha lagana!"

Naša verzija to sigurno jest, i nema nijednu kašu koja se ponekad nalazi u klasičnom američkom jelu. Na Dan Turske gotovo da ne možete imati previše priloga od povrća, počevši od onih malih zelenih krstastih prokulica. Kuhajte više njih; potaknut će vaš stol izjelica da svoje tanjure pune niže kaloričnim povrćem umjesto visokokaloričnim nadjevom, ugljikohidratima i desertima. Sutradan, od ostataka napravite hash ili lagani quiche od pečenog povrća. Ili ih razmutite u supi od povrća s prženim mesom sa malo temeljca koji napravite od purećih kostiju.

Naši omiljeni recepti za zahvalnost na bazi povrća

Zeleni grah i rajčica s mjehurićima od češnjaka

Pustite brojlera da obavi sav posao i uživajte u nagradi: svjež, nježan zeleni grah s poljupcem zadimljenog ugljena, sočni paradajz i blagi umak od pečenog bijelog luka. Potražite vitke haricots verts (francuski boranija) u odjelu pripremljenih proizvoda u supermarketu. Možete koristiti i obični boranija, koja po potrebi minutu pečete minutu ili dvije. Slijedite savjete naših stručnjaka iz Test kuhinje i ostatke nagomilajte na sendvič ili kreirajte ćurkijski pladanj Niçoise sa zelenim grahom, narezanom pečenom puretinom, pečenim krompirom, narezanim maslinama i brzom vinaigretom.

Tepsija od zelenog graha sa kremom Caulifower

Jednom ukuhan u mlijeku i pasiran u pire, karfiol se pretvara u svilenkast, sladak umak od vrhnja - mrtva zvona za klasiku, ali sa mnogo boljim profilom, štedi gotovo 500 mg natrijuma i 4 g masti po porciji. Prisutnost gljiva pojačavamo koristeći mesnate kremini i šitake gljive i prvo ih ispečemo da skuhamo višak tečnosti. Ako ne možete pronaći šiitake, upotrijebite 2 paketa kremini gljiva. Preskočite prženi luk i iskoristite potrgani hljeb od cjelovite pšenice za rustikalni, hrskavi toper.

Krem zeleni sa Farroom

Ovo jelo prepoznaje klasični kremasti špinat i podiže ljestvicu pirjanim miješanim zelenilom, cjelovitim farroom i oštrom panko koricom. Obilna, a ne teška i prekrasna izravno iz pećnice, ovo je ona strana koja izgleda i osjeća se kao da je odmor poseban. Blitva i tamni, kvrgavi lacinato kelj prilično brzo uvenu; njihova tekstura i živost istaknut će se kad se kombiniraju s kremastim umakom od tri sira. Farro se može kuhati, ocjeđivati ​​i hladiti u hermetički zatvorenoj posudi do tjedan dana prije Dana zahvalnosti.

Salata od komorača i krvi

Ova salata je praznik za oči i dobrodošlo olakšanje od smeđih i zlatnih tonova na stolu Dana zahvalnosti. Slatko kisele naranče i medeni vinaigrette ublažuju gorke ivice endivije i radiča (možete koristiti i blaža srca romaine salate). Ako ne možete pronaći naranče od krvi, probajte rubin crveni grejp ili prilično ružičaste Cara Cara naranče.

Balzamični luk i timijan Tarte Tatin

Ovaj džem je izvrsna, rafinirana alternativa bez šećera tradicionalnom, često preslatkom umaku, a još je bolji okus dan-dva nakon što je napravljen. Budući da su svježe brusnice same po sebi trpke, u džemu obavezno upotrijebite slatki luk poput Vidalije. Uparite ovaj začin sa tanjurićem za Dan zahvalnosti, a zatim ga koristite kao namaz za sendviče za ostatke praznika.

Luk od bisera s glazijom od balzamika

Duboko karamelizirani balzamičnim octom dok ne postanu sjajni i smeđi, ovi slatki i tangi dragulji prekrasan su dodatak vašem blagdanskom tanjuru. Zapravo više volimo smrznuti, oljušteni biserni luk od svježeg; uštedite puno vremena ako ne gulite svježi biserni luk. Doći ćete u iskušenje da često miješate tavu kako se tekućina smanjuje, ali luku treba vremena da se nesmetano skuha kako bi duboko porumenio. Neka vatra bude na niskoj kako se tečnost u tavi ne bi prebrzo isušivala.

Pečene gljive od češnjaka i kapara

Pečene pečurke su otkriće - jako slano, a opet nježno i sočno. Gljive se ponovo transformišu jednom prelivene maslacem od belog luka, slanim kaparima i svježim limunom. Ovdje upotrijebite kremini ili gljive bella bella - gljive s bijelim dugmadima su previše blage. Gljive preodjenite odmah nakon pečenja kako bi smjesa ostala živahna. I zemljano i bistro, ovo jelo dobro se kombinira sa bilo kojom kombinacijom jesenskih jela.

Skvoš od žira s nadjevom od divlje riže

Ovo jelo punjeno rižom i prženom tikvom od žira, dvostruko za jedno, sigurno je zadovoljstvo. Punjene polovice možete isjeći na četvrtine kako ne bi zauzimale toliko mjesta na tanjuru. Divljem pirinču je potrebno približno toliko vremena da se skuva kao i dugozrnatom smeđem pirinču, koji možete koristiti kao zamjenu. Pirinač možete pripremiti i u frižideru. Ugrijte kapljicom vode prije dodavanja u smjesu kobasica.

Pečeni slatki krompir sa dimljenim maslacem od paprike i meda

Melasa nadopunjuje slatkoću pržene tikve od butternut-a i daje kriškama duboko brončani izgled. Dodamo sirće od jabukovače za ravnotežu i umiješamo orahe za ljepljivi preljev poput pralina. Jelo je najbolje poslužiti toplo, kada je smjesa melase još uvijek gnjecava. Tikvicu možete ispeći naprijed i podgrijati kriške dok pravite preljev. Brzi trik za čišćenje ljepljive šerpe: Napunite vodom i pustite da zavrije, pusteći da se ostaci otope, a zatim ocijedite.

Bundeva od prženog žira na đumbir-čileu

Svježi đumbir, crveni Fresno čile i šipak obično se ne pojavljuju na stolu za Dan zahvalnosti, ali volimo kako jednostavno prženi tikvicu pretvaraju u jelo sa žestokom vrućinom i bojama. Ostavite pleh sa pločom u pećnici dok se zagrijava da započne smeđe, štedite vrijeme pečenja u pećnici.

Prženi tikvica od butternut-a s ljepljivim preljevom od oraha

Melasa nadopunjuje slatkoću pržene tikve od butternut-a i daje kriškama duboko brončani izgled. Brzi trik za čišćenje ljepljive šerpe: Napunite vodom i pustite da zavrije, pusteći da se ostaci otope, a zatim ocijedite.

Gratin od krumpira i peršuna

Dodatak pastrnjaka elegantan je preokret ovom tradicionalno jelu od krumpira. Prvo kuhanjem i sušenjem narezanog pastrnjaka i krompira spriječit će da upije sos u pećnici, tako da gratin ostaje kremast. Pola i po je naša mliječna hrana za ovo jelo - kombinacija jednakih dijelova vrhnja i punomasnog mlijeka koja umaku daje tijelo, a zasićenih masnoća zadržava samo 3 g po obroku. Lagano prelijte povrće umakom da se kriške ne raspadnu.

Mrkva pržena na biljkama

Jednostavna strana savršeno pečene mrkve predstavlja odušak prepunom stolu za Dan zahvalnosti - malo olakšanja nepca (i lakoće za kuhara) koje i dalje izgleda elegantno. Slatka, pomalo čvrsta i prelivena svježim peršunom i cilantrom, ova mrkva odgovarala bi ovdje i tijekom cijele sezone. Upotrijebite preostali cilantro u ostacima ćurećeg tacosa ili čilija. Za izuzetno lijepu prezentaciju prije pečenja izrežite komade mrkve pod uglom od 45 °.

Čutni od brusnice i repe

Za novi umak od umaka od brusnice ove godine, isprobajte ovaj slatki, trpki i zemljani začin od repe i brusnice. Prženi cjeloviti korijander i smeđe sjeme gorušice dodaju toplinu i odvode čatni na slanu teritoriju. Zdepasta tekstura ovdje je dio šarma, sjajan kontrast kašama i tepsijama na stolu.

Tepsija od slatkog krumpira sa mrvicom ovsenih sjemenki bundeve

U ovoj klasičnoj tepsiji koristimo manje šećera, a slatkoću dobivamo od mirisne narančine kore i vanilije. Kurkuma pojačava narandžastu boju i slatkom krompiru dodaje suptilnu zemljanost. Umjesto preljeva od orašastih plodova ili bijelog sljeza, ječmen jedec napravljen od sjemenki bundeve dodaje jelu i kontrast jelu. Upareno mlijeko ima koncentrirani mliječni okus bez dodanog šećera zaslađenog kondenziranog mlijeka; pomoći će osnovi krumpira da se zgusne dok se peče.

Hrskava cvjetača s italijanskom Salsa Verdeom

Crunch i zing često nedostaju u blagdanskom namazu; ovi hrskavi, sirasti cvjetovi cvjetače sa svježim umakom od limuna i peršuna postižu i jedno i drugo. Poslužite uz klasična blagdanska jela na Dan zahvalnosti ili uz pečenu ribu ili jednostavno bacanje tjestenine bilo koje radne noći. Temeljni sloj spreja za kuhanje na karfiolu pomoći će prianjanju i spriječiti da se cvjetovi isuše dok se peku. Fino naribani parmezan ići će dalje u pohanje; koristite mikroravan ili puls u procesoru hrane dok fino ne usitnite.

Slana od slanine i briselske klice

Slave nisu samo za ljeto; njihov hrskavi i kremasti, začinjeni preljev dobrodošao je kontrast jetrenijim srdačnim jelima. Možete to napraviti unaprijed ili u zadnji čas, i neće zauzeti dragocjeni prostor pećnice. Ako koristite mandolinu za usitnjavanje prokulice, držite je za kraj stabljike i narežite cijelu, pazeći da prste ne približite oštrici (možete koristiti i oštar nož). Isprobajte isjeckani kelj pupčar kao bazu salate tijekom cijele sezone, prelijte se najmanje 10 minuta prije nego što planirate poslužiti za omekšavanje lišća.

Maple-Carraway briselski klice

Sloj po sloju odvažnog okusa donio je ovoj kelj pupčaru najvišu ocjenu u našoj testnoj kuhinji. Klice se duboko karameliziraju u preprženom kumu i smeđem puteru, a zatim se brzo dovršavaju slatkom i oštrom mješavinom javorovog sirupa, Dijon senfa i sherry octa. Kim ima okus poput anisa sličan sjemenu komorača. Dodajte prženoj šargarepi ili pastrnjaku ili posipajte kolutove ili krekere od cjelovitog zrna. Pokrenite kim i timijan u hladnoj tavi kako bi mogli ulijevati maslac dok smeđe.

Pire od korijena celera s gremolatom od badema i mente

Korijen celera čvornatog izgleda uistinu je maskiran u sve zvijezde: dodaje delikatnu hrskavost jesenskim i zimskim salatama i postaje baršunasto gladak kad se krčka i pire. Ovaj pire, izvrsna alternativa pireu od krompira, dodaje mu tijelo od graha cannellini i oštre kisele pavlake. Sjeckana mješavina svježe mente, badema i limuna dodaje teksturu i boju. Ako pri ruci imate stabljike celera, sačuvajte lišće celera za lijep ukras koji nagovještava glavni sastojak.

Džem od balzamične brusnice i luka

Ovaj džem je izvrsna, rafinirana alternativa bez šećera tradicionalnom, često preslatkom umaku, a još je bolji okus dan-dva nakon što je napravljen. Uparite ovaj začin sa tanjurićem za Dan zahvalnosti, a zatim ga koristite kao namaz za sendviče za ostatke praznika.

Pečena repa sa maslacem od kadulje

Maslac od kadulje i smeđeg je klasični par koji pojačava pečenu repu (koja izgleda kao bijela, prevelika rotkvica). Prelijte smjesom maslaca čim je repa gotova.

Salata od trobojne repe i mrkve

Ova salata koristi i raznobojnu repu i šargarepu za stvaranje jednog zapanjujućeg pladnja sa salatom. Napredujte pečenje repe do tjedan dana unaprijed. Mrkvu možete obrijati i dan unaprijed i vrpce hladiti u ledenoj vodi. Čuvajte da boje ne krvare tako što ćete salatu rasporediti na pladnju umjesto bacanja. Ako ne možete pronaći ciklo (crveno-bijele prugaste) repe, upotrijebite dodatnu crvenu i zlatnu repu.

Pečeno povrće na tavi

Kombinacija šarenog korjenastog povrća možda je vaša zvijezda. Oguljeni, unaprijed nasjeckani tikvica od butternut-a štedi vrijeme, ali komadići su obično nepravilni i sitni - više volimo da ih sami gulite i kockate.

Tepsija od zelenog graha

Skratili smo (i olakšali) ovu blagdansku klasiku tako što smo sve spojili u jednu posudu i umjesto kuhanja koristili ploču za kuhanje i brojlere.

Pečeni peršun s limunom i biljem

Foto: Greg Dupree; Styling: Lindsey donja

Ako niste upoznati sa pastrnjakom, isprobajte ove brze recepte kako biste se upoznali s njima. Korenje povrće izgleda poput bijele šargarepe i izrazito je slatkog, zemljanog okusa. Kupite srednje i male pastrnjake, jer veći imaju tvrde drvenaste jezgre. U glavnom receptu ovdje, hit svježeg limunovog soka i posipanje svježeg bilja čine da cijelo jelo bude svježe i blistavo. Ako nemate peršina pri ruci, možete ga izostaviti, ali potražite kopar.

Glazirani slatki krumpir s javorom Gastrique

Gastrique, tanko-slatka glazura je Dan zahvalnosti dostojan, ali i dovoljno jednostavan da se izvede radnim danom.

Lim od limuna i pečeno povrće na tavi

Kombinirajte 3 žlice maslinovog ulja, 1 žličicu košer soli i 1/2 žličice crnog bibera u posudi, miješajući pjenjačom. Kombinirajte tikvicu od butternut-a, pastrnjak, prokulicu i krumpir iz glavnog recepta u velikoj zdjeli, a zatim slijedite preostale korake.

Pržena brokula sa pistacijama i ukiseljenim zlatnim grožđicama

Neka verzija brokule, obično krcata kajmakom i sirom, slijeće na mnoštvo stolova za Dan zahvalnosti. Ali ovo jelo, sa svojim lijepo uravnoteženim okusima, puno je laganije - i vegansko.

Mamin razbijeni pire krompir

Da bi krompir bio topao dok obrok ne bude gotov, stavite ga labavo pokriveni u toplotnu posudu ili posudu i stavite (bez potapanja) u veći lonac vruće vode na vrlo laganoj vatri. Ostat će topli bez prženja na dnu.

Pečeno povrće na tavi narandžasto-estragona

Pomiješajte pjenjačom 3 žlice maslinovog ulja, 1 žlicu javorovog sirupa, 1 žlicu svježeg soka od naranče, 2 žličice nasjeckanog svježeg estragona, 1 žličicu košer soli i 1/2 žličice crnog bibera. Kombinirajte tikvicu od butternut-a, pastrnjak, prokulicu i krumpir iz glavnog recepta, a zatim slijedite preostale korake.

Cijela pečena cvjetača s nara i pinjolima

Za malo pokazivanja, donesite cijelu karfiol na stol, a zatim "rezbarite" i odjenite se vinaigretom, orancima nara, pinjolima i peršunom.

Salata od grejpa, endivije i rikole

Bacanje lišća endivije u vinaigrette prvo omekšava njihov gorki rub. Možete dodati i tanko narezani komorač ili nasjeckana Romaine srca.

Zeleni grah sa sušenim brusnicama i lješnjacima

Na svakoj ploči treba malo zelenila. Grah blanirajte ispred i čuvajte u hladnjaku kako biste uklonili zadatak sa pripremne liste za Dan zahvalnosti.

Kelj iz Brisela sa slaninom, češnjakom i ljutikom

Kada je niska klica postala super zvijezda priloga? Ovo je bio sretan razvoj događaja: povrće prepuno okusa koje je mesnato i prijatno gorko, pirjano ili pečeno, savršeno za sparivanje s dimljenom slaninom.

Tepsija od zelenog graha sa gljivama Madeira

Evo ukusno ažurirane verzije klasika sa svježim mahunama i gljivama ulivenim vinom. Morali smo samo zadržati preprženi luk, što je vjerojatno najbolji dio.

Blitva sa kremom Fraîche

Ako vaša publika favorizira kremastiji pristup, poslužite blitvu obogaćenu krem ​​kremom - jelo koje je gotovo za oko 15 minuta.

Pikantna dinstana rakula od brokule s češnjakom

Unesite malo odvažnog italijanskog okusa na vaš blagdanski stol s ovom brzom pločom štednjaka. Recept, koji služi šest, lako se udvostručuje ako služi većoj gomili.

Zeleni grah i biserni luk zastakljen balzamikom

Tanki i ukusni: ovaj grah je jednostavan, ali elegantan.

Punjeno cjelovito zrno Farro punjeno Miso gljivama

Iako nadjev od cjelovitog zrna s okusom s okusom možda nije tradicionalan, slani, zemljani okus je kao kod kuće na prazničnom stolu.

Kelj Brussel Tarte Tatin

Ključ ukusnih prokulica je da ih skuhate tek toliko da im okus ostane zemljano-slatkast, a tekstura nježna bez previše davanja. Koristite naš "test nožem" kako je opisano u ovom receptu da provjerite da li je gotovo. Najbolje ih je odmah poslužiti (nisu sjajna opcija za poboljšanje), pa planirajte u skladu s tim.

Prženi briselski klic sa prelivom od senfa

Evo dokaza da prokulica može biti ukusna i bez slanine. Šeri (ili jabučni ocat) daje komplementarne slatkasto-trpke note, a zrnasta senf dodaje paprenu mrvicu. Prženje na visokoj temperaturi daje klicama malo ugljena i najslabiji prizvuk zadimljenog okusa. To je brzo jelo koje donosi fantastične rezultate.

Salata od panzanele Collard Greens sa vinaigretom od vrućeg umaka

Zeleno povrće je krasno u salatama; samo ih prvo izmasirajte (kao što biste i kelj kuvali) kako bi bili malo nježniji. Sve komponente možete pripremiti dan unaprijed, odvojeno skladištiti, a zatim baciti zajedno malo prije posluživanja.

Luk glaziranog crvenog bisera

Shvatite ovo kao stranu uživanja: Ne treba vam velika porcija, ali blistav okus dobrodošao je dodatak pečenom mesu i obilnim tepsijama. Crveni luk od bisera je prekrasan, ali možete koristiti i bijeli luk od bisera. A ako ste stvarno stisnuti s vremenom, krenite sa smrznutim bisernim lukom.

Pogledajte video: Gratinirana tjestenina s tunjevinom i povrćem - Fini Recepti by Crochef (Oktobar 2020).