Tradicionalni recepti

Kako napraviti vrhunsku dasku za sir

Kako napraviti vrhunsku dasku za sir

Foto: Hector Manuel Sanchez

Za jednostavnu zabavu ne možete pobijediti dobro izgrađenu dasku za sir. Ne treba gotovo nikakav napor za sastavljanje, izgleda prekrasno i sjajan je način da isprobate nešto novo. Pozvali smo pomoć Adama Goddua, prodavača sira i menadžera Murray's Cheese Shop-a na Grand Central Marketu u New Yorku, da pomogne u izradi savršene ploče sira. Sjajna ploča potiče goste da skupe savršeni zalogaj, zatim očiste nepce i prošetaju do sljedećeg. Slijedite ovih šest koraka za lijepu ploču koja će se svima svidjeti.

Savjet br. 1: Tri do pet sireva, maks

Foto: Hector Manuel Sanchez

Manje je više kada je u pitanju izgradnja uravnotežene ploče. Ako imate previše izbora, preplavit ćete nepca i riskirati da se gosti napune kalorijskim sirevima i hljebom i krekerima teškim ugljikohidratima. Više sireva je i skuplje. Započnite s tri sira, povećavajući veličinu klina ovisno o vašoj gužvi.

Savjet br. 2: Varirajte mlijeko i teksture

Foto: Hector Manuel Sanchez

Stvorite raznolikost s vrstom mlijeka od kojeg se proizvodi sir (kravlje, ovčje ili kozje) i tekstura (čvrsta poput parmezana, polutvrda poput švicarske, mekana poput chévre i super mekana poput brie ili Taleggio), umjesto da se lijepi u jedan stil. Izvrsno pravilo trojice: jedna čvrsta, jedna polučvrsta ili mekana i jedna plava.

Izgradite ploču "od blage do divlje", kaže Goddu, tako da nepce, na primjer, neće biti preplavljeno prvim zalogajem jakog Stiltona. "Želite započeti s prijateljskijim sirom, a završiti sa jakim."

Savjet br. 3: Dovedite do sobne temperature

Foto: Hector Manuel Sanchez

Sir treba vremena da udahne kako bi mirisi i okusi dosegli svoj vrhunac (baš kao što biste flašu vina malo odčepili prije nego što popijete). Izvadite sireve iz hladnjaka, odmotajte i pustite da odstoje na sobnoj temperaturi otprilike sat vremena prije dolaska gostiju (zašto su daske od sira također izvrsno predjelo za zabavu).

Savjet br. 4: Budite veliki na tabli

Foto: Hector Manuel Sanchez

Osim sireva i njihove opreme, trebat će vam mjesto za noževe, male zdjelice i više ruku koje posežu odjednom. Odlučite se za veću dasku za sir, dasku za rezanje ili pladanj, a ne za manju. Mogli biste upotrijebiti i tablu: sireve postavite na kvadrate pergament papira i ispod napišite njihova imena.

Savjet br. 5: Dodajte hrskavu, sočnu, tart i slatku

Foto: Hector Manuel Sanchez

Kremasti, bogati sirevi trebaju pandan da osvježe nepce. Isprobajte oštre, trpke kriške jabuka, kriške slatke kruške, sočno grožđe, hrskave kisele gerkine, orašaste plodove ili bujne suhe marelice ili datulje. Cvjetno i slatko, med je dobar toper, kaže Goddu. Ublažava funkciju jakog sira poput plavog. Probajte i sušeno i svježe voće. Suho voće ima koncentrirane arome, tako da se suprotstavlja bluesu, opranim kožama i jačim alpskim stilovima. Svježe voće je poželjno uz trostruke kreme i sireve s cvjetnom korom. Što god da odaberete, budite jednostavni - bez kandiranog pecana ili kiselih krastavaca sa šiljastim šiljcima. Ovi su elementi namijenjeni čišćenju nepca, a ne nadmetanju sa sirom.

Ne zaboravite na hljeb i krekere. Goodu više voli hrskavi svježi pekarski kruh od krekera na dasci sa sirom. "Imate bolju raznolikost teksture s kruhom: hrskava kora i spužvasti centar."

Savjet br. 6: Idite dalje od osnovnog

Foto: Hector Manuel Sanchez

Želite proširiti vidike sira? Murrayev stručnjak za sir Adam Goddu pokazuje vam tačno odakle početi.

Ako volite kozji sir, probajte… Trostruki krem ​​sir. Ima manje tanka od jarca i divno se razmazuje slasnim osjećajem usta.

Ako volite sir brie, probajte… Taleggio. Ovaj sir od kore od kravljeg mlijeka ima blago opor okus, savršen za početnike.

Ako vam se sviđa Gruyere, pokušajte... ostarjeli Manchego. Ovo je španski sir od ovčjeg mlijeka koji se može narezati na hrskave kristale i dubokog, orašastog, karameliziranog okusa.

Ako volite plavi sir, probajte... ovčije mlijeko plavo. Funkier, dobro procvjetali sir poput Gorgonzole može biti preintenzivan za neke goste. Plavi ovčji mlijek često je blaži.

Pogledajte video: STRUGARA JASEN PARACIN (Novembar 2020).