Najnoviji recepti

10 načina na koji uništavate svoju zahvalnost Turska

10 načina na koji uništavate svoju zahvalnost Turska

Nekoliko pogrešnih koraka nervoznih zglobova dovoljno je da se upropasti velika ptica.

Iako je puretina uglavnom samo ogromna piletina, a piletina je nešto što vjerojatno kuhate 340 dana u godini, velika ptica se dosta zajebava za praznike.

Možda je to zato što ga tako rijetko kuhamo ili nas obuzme silna tjeskoba zbog hranjenja gomile u posebnoj prigodi. Svjetlo za kuhanjeStariji urednik za hranu Tim Cebula vodi nas kroz 10 najboljih grešaka koje obično pravimo s puretinom na Dan zahvalnosti, zajedno s jednostavnim savjetima kako se kloniti svake:

Zdrava prehrana i dalje bi trebala biti ukusna.

Prijavite se za naš dnevni bilten za još sjajnih članaka i ukusnih, zdravih recepata.

Ne odmaraš dovoljno ćuretinu

Smrznutoj ptici treba oko četiri dana da se otopi u frižideru (zaista jedini zaista siguran način odmrzavanja živine ove veličine). Dakle, planirajte unaprijed: započnite s odmrzavanjem pet dana prije Dana zahvalnosti - zadržavat će se sasvim u redu dodatni dan i neće biti sumnje da je odmrznuto kad je vrijeme za kuhanje.

Salamurirali ste prethodno ubrizganu Tursku

Mnogo smrznutih puretina na masovnom tržištu ubrizgano je fiziološki rastvor kako bi bili vlažni dok se peku. Ako ovu vrstu puretine namočite u vlažnu salamuru ili je ubacite suvom rasolom, na kraju ćete dobiti izuzetno slanu, možda nejestivu puretinu.

Pažljivo pogledajte naljepnicu sastojaka za fraze u retku „Sadrži X% otopinu ...“ To znači da je ubrizgano. Ako se naslađujete, najbolje je da umjesto toga odaberete svježe, organske puretine.

Napuniš pticu

Ovaj pristup stare škole vjerojatno se neće ozbiljno vratiti dok salmonela ne izumre. Ali osim problema sa sigurnošću hrane, ova metoda nužno donosi i suho meso: Da biste apsolutno bili sigurni da u nadjevu nema nedovoljno kuhanih sirovih sokova, meso morate odvesti na zgrčeno vrijeme. Nadjev je lakši, ukusniji i hrskaviji kada se zasebno kuha u tepsiji.

Vodiš temperaturu pogrešnim putem

Postoji puno načina da pogriješite s kuhinjskim termometrom, unatoč najboljim namjerama. Neki od nas imaju drevne modele koji više nisu precizno kalibrirani. Da biste testirali svoju, skuhajte šalicu vode i provjerite ima li 212 °. Ali ako stavite precizan termometar u pogrešan dio ptice, dobit ćete netočnu temperaturu. Sonda bi trebala ući u najdeblji dio dojke i bedra, a ne dodirivati ​​kost koja odbacuje očitanje. Potražite 160 ° u dojkama i oko 175 ° u tamnom mesu (neki kažu da je 170 ° ili čak 165 ° za tamno meso, ali tada se kolagen nije dovoljno rastopio i meso je nekako žvakavo i žilavo) - temperatura će se popeti za oko pet stepeni dok ćuretina odmara. A plastični skočni termometar koji se zaglavi u dojci? Bacite to prije nego što uopće počnete peći i u iskušenju ste da se oslonite na to.

Baste

To je jedna od onih glupih stvari koja opstaje u javnoj mašti kao put kuhati, otprilike kao kad vidite ljude u filmovima (ili čak u stvarnom životu) kako lopaticom pritiskaju pljeskavice, dok peku na žaru. To je pogrešno, a isto tako i basting, i oboje moraju prestati.

Prvo, svaki put kada otvorite pećnicu, temperatura padne (za čak 50 °). Vaši su gosti gladni, ova je gozba već velika muka, nemojmo je praviti duljom nego što moramo, zar ne?

A kad ptičje ljutke prelijete vrućim sokovima, meso nećete aromatizirati ili bolje zapeći. Samo osiguravate pokislu kožu.

Mrzim što bih vam rekao - basteri od puretine imaju višestruku upotrebu u kuhinji, ali pušenje puretine ne bi trebalo biti jedno od njih.

Turska je skoro gotova, a koža je i dalje blijeda

Brzo rješenje: Izvucite pticu iz pećnice i podgrijte temperaturu do 450 ° ili čak 500 ° ako ima samo nekoliko minuta prije nego što završi. Premažite kožu uljem od repice, a zatim je vratite u vruću pećnicu dok ne dobijete željenu boju.

Ili, alternativno ...

Koža je vrlo tamno smeđa, a Turskoj je još dug put

Prekrijte područje dojki folijom kako biste poslužili kao štit, slično kao što biste to činili u pečenju pita. Ako vrhovi krila ili bataka izgledaju kao da mogu opeći, umotajte ih i u foliju.

Prekuhali ste Tursku

Jedna od najlakših pogrešaka u puretini je i jedna od najjednostavnijih za izbjegavanje. Spomenuti termometar pomoći će vam da svaki put izbjegnete ovu noćnu moru. Pogotovo ako nabavite daljinski termometar za sondu koji postavlja sondu u pticu dok kuha, s odvojenom jedinicom za digitalno očitavanje izvan peći koja oglašava kada ćurka dosegne pravu temperaturu. Otporan na budale.

Ne odmarajte puretinu prije rezbarenja

Ovo je uobičajeni način za uništavanje lijepo kuhanog mesa. Rezano prerano, sokovi izbijaju na dasku za rezanje, a meso ostavljaju suho kao kost. Recepti će vas tražiti da odstojite 10-20 minuta prije rezbarenja. Evo u čemu je stvar: ta ptica je bila u pećnici a dugo vrijeme, upijajući puno toplote. I trebat će jako dugo da se ohladi do bilo čega što nalikuje sobnoj temperaturi. Možete ga pustiti da se odmori 30 do 40 minuta i dalje poslužite toplo meso, ali toplo meso sa svim sokovima unutra.

Trebate utvrditi da je bijelo meso suho, a tamno prekuhano

  1. Pogledajte ranije napomene o termometrima - one su vrlo važne.
  2. Odrežite noge i butine od puretine i držite ih u tavi za pečenje; stavite dojku i krila na dasku za rezanje.
  3. Narežite meso dojki kao da biste ga poslužili i stavite kriške u tepsiju.
  4. Prekrijte bijelo meso domaćim ili komercijalnim purećim temeljcem ili pilećim temeljcem, a zatim jelo prekrijte folijom.
  5. Kad je tamno meso gotovo, izvucite ga iz pećnice i pustite da odmara dok ne budete spremni za rezbarenje.
  6. U međuvremenu isključite pećnicu i stavite pokriveno jelo od prsa u pećnicu da ostane toplo dok ne dođe vrijeme za posluživanje.

Pogledajte video: Како је Русија престигла САД и постала друга беспилотна сила у свету? (Novembar 2020).